Kiedy zbierać kalafior? Gdy róża jest biała, zwarta i twarda

Po czym poznać, że kalafior jest gotowy do zbioru?

Odchyl liście i obejrzyj różę. Gotowy kalafior ma różę białą lub kremową, zwartą, gładką i twardą w dotyku, zwykle 12–20 cm średnicy. Wielkość zależy od terminu i od tego, jak roślina rosła, więc ważniejsza od centymetrów jest zwartość. Gdy powierzchnia róży zaczyna robić się ziarnista, a pojedyncze części się rozchodzą, tnij od razu, nawet jeśli róża jest mniejsza, niż się spodziewałeś.

Latem róża rośnie szybko. Od zawinięcia liści do zbioru mija zwykle 7–10 dni, a w upale nawet mniej, dlatego zaglądaj pod liście co 2–3 dni. Jesienią, w chłodne noce, kalafior jest cierpliwszy i może czekać na grządce dłużej. Pamiętaj jednak, że sama róża źle znosi mróz i po przymrozku poniżej około −2°C ciemnieje. Całą uprawę, od siewu po bielenie, opisujemy w profilu kalafiora.

Jak zbierać kalafior krok po kroku?

1. Tnij rano, gdy roślina jest chłodna i jędrna.
2. Rozwiąż lub odchyl liście okrywające różę.
3. Zetnij kalafior ostrym nożem nisko pod różą, razem z 4–5 liśćmi.
4. Liście skróć nożem tak, żeby wystawały kilka centymetrów ponad różę.
5. Róże z plamami lub śladami żerowania odłóż do szybkiego zużycia.

Liście wokół róży chronią ją przed obiciem i wysychaniem, więc nie obrywaj ich przy zbiorze. Kalafior z liśćmi wytrzymuje w lodówce albo w chłodnej piwnicy, w 0–2°C, przez 1–2 tygodnie. Nadwyżkę podziel na różyczki, blanszuj 2–3 minuty we wrzątku, schłodź w zimnej wodzie i zamroź. Przed gotowaniem zanurz różyczki na kwadrans w zimnej, osolonej wodzie — wypłyną z nich gąsienice i mszyce. O warunkach przechowywania warzyw przeczytasz w poradniku zbiory i przechowywanie warzyw.

Jakich błędów unikać przy zbiorze kalafiora?

Najczęstszy błąd to brak bielenia i zbyt rzadkie zaglądanie pod liście. Kalafior nie daje drugiej szansy: róża, która raz się rozluźni albo zżółknie, już nie wróci do formy. Drugi błąd to czekanie z jesiennymi roślinami do pierwszych mrozów w nadziei, że róże jeszcze urosną. Lepiej ściąć mniejsze, zdrowe róże przed zapowiadanym mrozem. Rośliny z niewielką, dopiero zawiązaną różą możesz wykopać z bryłą ziemi i zadołować w chłodnym inspekcie lub w piwnicy na skrzynce z wilgotną ziemią. Róża dorośnie tam jeszcze przez 2–3 tygodnie.

Po zbiorze kalafior nie odbija, jak brokuł, więc wyrwij rośliny i uprzątnij grządkę. Korzenie z naroślami kiły kapusty wynieś poza kompostownik. Jesienne prace znajdziesz w kalendarzu na wrzesień i w kalendarzu na październik.