Kiedy zbierać szparagi? Od maja do świętego Jana
Szparagi zbiera się od maja, a w ciepłą wiosnę od końca kwietnia, do około 24 czerwca, na świętego Jana. Pierwszy krótki zbiór robi się w trzecim roku po posadzeniu, a w szczycie sezonu wypustki ścina się co 1–2 dni.
| Pierwszy zbiór | w 3. roku, przez 2–3 tygodnie |
|---|---|
| Koniec zbioru | około 24 czerwca |
| Zielone | 18–25 cm, zwarta główka |
| Białe | gdy czubek podnosi ziemię kopca |
Kalendarz zbioru
| Zbiór | V–VI |
|---|---|
| Sadzenie | IV |
| Rozstaw | 30–40 cm w rzędzie, 100–120 cm między rzędami |
| Gleba | Lekka, piaszczysto-gliniasta, głęboka, ciepła i przepuszczalna; pH 6,5–7,5 |
| Mrozoodporność | Tak |
Uwaga o regionie: w Polsce terminy różnią się o około ±2 tygodnie. Na zachodzie i w pasie nadmorskim zbieraj wcześniej, a na wschodzie i w rejonach podgórskich odpowiednio później.
Po czym poznać, że szparagi są gotowe do zbioru?
Zielony szparag nadaje się do ścięcia, gdy ma 18–25 cm wysokości, jest gruby co najmniej jak ołówek, a główka jest jeszcze zwarta. Gdy łuski na czubku zaczynają się rozchylać, pęd twardnieje i robi się włóknisty. Biały szparag zbiera się, zanim zobaczy światło: gotowy jest wtedy, gdy czubek unosi albo lekko spękuje ziemię na szczycie kopca.
Liczy się też wiek grządki. Przez pierwsze dwa lata nie zbieraj nic, w trzecim tylko przez 2–3 tygodnie, a od czwartego roku do świętego Jana. Uprawę, nawożenie i odmiany opisuje profil szparaga. Początek sezonu zależy od pogody: na lekkiej, ciepłej glebie i w zachodniej Polsce pierwsze wypustki pojawiają się wcześniej, w chłodniejszych rejonach kraju nawet o tydzień–dwa później.
Jak zbierać szparagi krok po kroku?
- Zbieraj rano, gdy wypustki są chłodne i jędrne.
- Zielone ścinaj ostrym nożem tuż przy ziemi albo 2–3 cm pod jej powierzchnią, uważając na sąsiednie pąki.
- Białe odsłoń palcami, wbij długi nóż pionowo wzdłuż wypustki i odetnij ją na głębokości około 20–25 cm.
- Po zbiorze białych wyrównaj kopiec i dociśnij ziemię dłonią.
- Do końca zbioru ścinaj wszystkie wypustki, także cienkie i krzywe, żeby karpa wypuszczała kolejne.
- W szczycie sezonu wracaj co 1–2 dni, bo w ciepłe dni szparagi rosną bardzo szybko.
Zebrane szparagi od razu schłodź i zawiń w wilgotną ściereczkę. Białe przed gotowaniem obierz cienko od główki w dół, zielone zwykle wystarczy przyciąć u nasady. Inne prace sezonu znajdziesz w kalendarzu na maj.
Jakich błędów unikać przy zbiorze szparagów?
Najczęstszy błąd to zbieranie zbyt wcześnie i zbyt długo. Karpa ścinana od drugiego roku albo do lipca słabnie i po kilku sezonach daje tylko cienkie wypustki. Kończ zbiór najpóźniej 24 czerwca, a jeśli wypustki zrobiły się wyraźnie cieńsze, przerwij go wcześniej.
Nie ścinaj nożem na oślep, bo łatwo uszkodzić pąki, z których wyrosną następne szparagi. Nie zostawiaj przerośniętych wypustek przy zbiorze, licząc, że zjesz je później: twardnieją w ciągu jednego dnia. Po sezonie rozłóż wzdłuż rzędów kompost i pozwól pędom rosnąć do jesieni. Prace na koniec sezonu zebraliśmy w kalendarzu na czerwiec.
Najczęściej zadawane pytania
Czy szparagi można zbierać w lipcu?
Nie. Po świętym Janie wszystkie wypustki muszą wyrosnąć w zielone pędy, które przez lato odbudowują zapasy w karpie. Letni zbiór sprawia, że w kolejnym roku szparagów jest mniej i są cieńsze.
Jak długo można przechowywać świeże szparagi?
W lodówce około 3–4 dni, najlepiej ustawione pionowo w naczyniu z odrobiną wody albo zawinięte w wilgotną ściereczkę. Białe szparagi przechowuj w ciemności, bo na świetle czubki fioletowieją i gorzknieją.
Dlaczego szparagi są cienkie?
Najczęściej przez zbyt wczesny lub zbyt długi zbiór, brak nawożenia po sezonie albo starą plantację. Gdy większość wypustek robi się cienka, zakończ zbiór wcześniej i pozwól im wyrosnąć w pędy, a w kolejnych latach kończ najpóźniej 24 czerwca.
Profil rośliny
Pełne dane uprawowe, pielęgnacja i odmiany:
Szparag w encyklopedii → Wszystkie terminy dla Szparag →