Kiedy zbierać jarmuż? Od września do lutego, najlepiej po mrozie
Jarmuż zbieraj od września do lutego, odłamując po 2–4 dolne liście z rośliny i zostawiając wierzchołek. Najsmaczniejszy jest po pierwszych przymrozkach, więc główny zbiór zacznij w październiku–listopadzie.
| Pierwszy zbiór | gdy roślina ma 10–12 dużych liści |
|---|---|
| Ile brać naraz | 2–4 dolne liście z rośliny |
| Czego nie ruszać | pióropusz liści na szczycie łodygi |
| Najlepszy smak | po kilku nocach z przymrozkiem |
Kalendarz zbioru
| Zbiór | I–II, IX–XII |
|---|---|
| Siew | V–VI |
| Sadzenie | VI–VII |
| Rozstaw | Rzędy co 50–60 cm, w rzędzie co 40–50 cm |
| Gleba | Żyzna, próchnicza, utrzymująca wilgoć, z kompostem; pH 6,0–7,5 |
| Mrozoodporność | Tak |
Uwaga o regionie: w Polsce terminy różnią się o około ±2 tygodnie. Na zachodzie i w pasie nadmorskim zbieraj wcześniej, a na wschodzie i w rejonach podgórskich odpowiednio później.
Po czym poznać, że jarmuż jest gotowy do zbioru?
Pierwsze liście możesz brać, gdy roślina ma 10–12 dobrze wykształconych liści, zwykle 8–10 tygodni po posadzeniu. Liść do zbioru jest jędrny, ciemny i ma 20–30 cm długości. Pomijaj liście najniższe, żółknące i postrzępione — są twarde i gorzkie, więc od razu je usuń. Z jesiennym zbiorem nie musisz się spieszyć: po kilku nocach z przymrozkiem liście stają się słodsze, a roślina stoi na grządce całą zimę. Profil jarmużu opisuje uprawę od siewu do zimowania.
Wrześniowe liście nadają się do koktajli i na chipsy z piekarnika, ale są jeszcze wyraźnie gorzkawe. Jeśli jarmuż ma iść do zupy albo farszu, zbieraj większe ilości dopiero od października–listopadu. Zimą rośliny prawie nie przyrastają, więc grządka, z której w listopadzie zbierałeś co tydzień, w styczniu da liście co 2–3 tygodnie.
Jak zbierać jarmuż krok po kroku?
- Wybierz 2–4 najniższe zdrowe liście na każdej roślinie.
- Odłam je ruchem w dół, przy samej łodydze, albo odetnij ostrym nożem. Nie zostawiaj długich ogonków, bo gniją.
- Zostaw nietknięty pióropusz młodych liści na szczycie — z niego rośnie kolejny plon.
- Wracaj do tych samych roślin co 7–10 dni. Zimą przyrost jest wolny, więc bierz mniej.
- Zebrane liście przejrzyj od razu: spłucz zimną wodą, sprawdź zakamarki pod kątem mszyc i schowaj do lodówki.
Na przedwiośniu, w lutym i marcu, rośliny zaczynają wybijać pędy kwiatowe. Młode, jeszcze zamknięte pąki też są jadalne, ale liście szybko twardnieją i to koniec sezonu dla grządki.
Jakich błędów unikać przy zbiorze jarmużu?
Najczęstszy błąd to ścięcie całej rozety albo wierzchołka. Roślina przestaje wtedy tworzyć nowe liście i grządka kończy się w listopadzie. Drugi to zbieranie liści zamarzniętych na kamień — po rozmrożeniu robią się miękkie i ciemne. Trzeci to zostawianie starych, żółtych liści na łodydze, gdzie zimą gniją i zwabiają szkodniki.
Przy zapowiedzi mrozu poniżej −15°C bez śniegu przykryj rośliny agrowłókniną. Jesienne i zimowe zbiory warto zestawić z kalendarzem na listopad i kalendarzem na grudzień, a przechowywanie reszty warzyw z poradnikiem zbiory i przechowywanie warzyw.
Najczęściej zadawane pytania
Czy jarmuż można zbierać zimą przy mrozie?
Tak, ale nie wtedy, gdy liście są zamarznięte na sztywno, bo łatwo się kruszą i potem ciemnieją. Poczekaj, aż w ciągu dnia temperatura wyjdzie powyżej zera, i zbieraj wtedy.
Dlaczego jarmuż jest gorzki?
Najczęściej to liście zebrane latem albo wczesną jesienią, przed przymrozkami, albo stare, twarde liście z dołu rośliny. Po kilku mroźnych nocach jarmuż robi się wyraźnie słodszy.
Jak długo przechowywać zebrany jarmuż?
W lodówce, w woreczku, około tygodnia. Na dłużej zblanszuj liście 2–3 minuty i zamroź. Zimą najprościej zbierać go na bieżąco z grządki.
Profil rośliny
Pełne dane uprawowe, pielęgnacja i odmiany:
Jarmuż w encyklopedii → Wszystkie terminy dla Jarmuż →